Вы хотите, чтобы они у вас в режиме Home-office работали? Или все же потом снять офис, когда наберете команду? По большому счету, можно с  ними вообще не встречаться: побеседовали по скайпу и вперед, в поля. Но это только в том случае, если вы уверены в своей способности отличить хорошего продажника от плохого. Если не уверены - конечно, надо встречаться, можно и в кафе, кстати. Другой вопрос, поможет ли вам личная встреча выбрать правильного кандидата.

Респект! Господа, я выражу своё, сугубо субъективное мнение. Скрыть тот факт, что нет офиса, значит обмануть соискателя. Это ошибка, которая без вариантов повлечёт за собой необходимость дальнейшего вранья. Гораздо профессиональней придумать причину  отсутствия офиса, ну типа это новый подход к продажам и компания экономит на содержании офиса в трудный момент кризисного времени, с целью в дальнейшем инвестировать сэкономленные средства в расширение компании и улучшений условий работы сотрудников. 

Второй момент, самостоятельно, на "удалёнке" может работать только профессионал. Человек который не нуждается в бесконечных советах, согласованиях, подсказках и т.д. Кроме того, я ни разу (может мне не везло) не видел успешно реализованный проект подобного рода. Как Вы себе представляете управление менеджментом на удалёнке?  К тому же, клиенты приехавший  в офис будет более лоялен, нежели клиент встречающийся с продавцом в кафе или подъезде. 

Моё мнение, что уместней затянуть пояс (раз уж вы серьёзно решили заняться  бизнесом) и снять, хоть скромный, но офис. С шкафами, папками, бумагами, техникой. Сейчас очень сложно получить кредит доверия у клиента, а без офиса эта задача становится почти не выполнимой. Офис,хоть призрачный, но гарант стабильности. А так, пропали Вы с невыполненными обязательствами и где Вас искать? 

Не забывайте, в данное, не простое время, люди предъявляют достаточно серьёзные требования к поставщикам услуг по ремонту.

Всем удачного дня!