Ну вообще конверсия 5% - это довольно приличный показатель: например, в сфере продажи ПО достичь его получается только у весьма опытных менеджеров; хотя не исключаю, что в вашем случае они именно такие. Знаете, всегда кажется, что в другой сфере дела обстоят лучше, встречи даются легче, а прибыль больше. Единственное - ну, это, наверное, вы и сами знаете - в вашей ситуации я бы уделил значительное внимание работе с уже действующими клиентами, как минимум наравне с поиском новых.

В какой сфере легче всего назначить встречу с потенциальным клиентом?

В любой! Если делать это верно.

При каких условиях ПК соглашается на встречу?

• Если у него есть интерес к обсуждаемому в процессе телефонного контакта продукту.
• Если у него есть потребность к обсуждаемому в процессе телефонного контакта продукту.
• Если вы для него являетесь потенциальным клиентом.

Как это сделать?

• В разговоре должны быть элементы, инициирующие интерес ПК (интрига получения важной выгоды или решения проблемы). При этом нужно дать ему понять что от него ничего не требуется взамен: "Просто узнайте как..., наша встреча вас ни к чему не обязывает".
• Нейтральная подача возможности решения проблемы, конечно, при условии: "Если это вам будет интересно ...", это когда есть потребность в продукте, который уже покупался и все относительно просто. 
• Да, редкий продавец откажется встретиться с потенциальным покупателем.

Ответ дал обобщенный, т.к. в зависимости от того, кому назначается встреча, изменяется постановка вопроса (выгоды разных сотрудников отличаются).